香炸奶豆腐

作者： 文琦

这道香炸奶豆腐的灵感来自于东北名菜——雪绵豆沙，那道人人喜爱的美食在记忆中留下了太过深刻的痕迹。只是奶豆腐即使切再小的块儿也比豆沙要重，所以包裹在打发的蛋白中稍不留神就会脱离，沉在锅底，所以需要加大火烹炸，让表面迅速凝固。于是，成品便没有了雪绵豆沙那般蓬松雪白，但口感依然香软，并且酪香浓郁。

用料

• 内蒙古奶豆腐 1块
• 鸡蛋清 4个
• 淀粉 100g
• 油 适量
• 白糖 适量

香炸奶豆腐的做法步骤

步骤 1

将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟

步骤 2

取出，趁热切成1cm*1cm的小块

步骤 3

蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态

步骤 4

取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉

步骤 5

小奶锅内注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油

步骤 6

将所有的奶豆腐炸好后放入盘子内，撒少许白砂糖即可

香炸奶豆腐的小贴士

1.在炸奶豆腐时一定要注意火候，油不热奶豆腐会沉下去，油过热会糊，放入变金黄后迅速捞出 2.可以用做蛋糕剩下的蛋清做这道甜品 3.在包裹蛋清时要快，以免蛋清出水，影响口感 4.用奶锅炸东西比较省油，并且由于容器小，可以保证食材受热均匀 5.也可以用大些的勺子先舀一半蛋白，将奶豆腐放入，再加入一半蛋白，这样可以保证成品的形状美观，并且不容易使奶豆腐在炸的过程中掉出来 6.在微波炉中加热过的奶豆腐非常烫手，取的时候要戴隔热手套，以免烫伤。加热后切小块直接撒白砂糖吃也很美味，软软糯糯，并且奶香浓郁

菜谱创建时间：2011-08-07 11:58:51