羊肉去腥膻百试不爽的方法:冷水羊肉同下锅，老姜橘皮一同煮，最后温水冲净。（非常管用）做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。据说吃羊肉的历史最早可追溯到元朝，当时记录的羊肉吃法就有十余种。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。到了现代，羊肉的吃法五花八门，爆、炒、烤、烧、酱、涮等，不一而足。如果光从口味上来说，我个人超爱孜然葱爆羊肉，还有加了很多辣椒粉和香料的烤羊肉串，那个香味光闻着就让人垂涎三尺了。但从营养的角度分析，炖羊肉才是羊肉损失最少的一种做法。羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的药膳则在营养上更能起到互补作用，冬天食用滋补功效也会更好，如当归黄芪羊肉汤、枸杞羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤，山药栗子核桃羊肉汤都属于此类。羊肉含有丰富的蛋白质，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。天气转冷，吃上一顿羊肉火锅，既滋补又暖和，是许多朋友的最爱。但吃羊肉也有一些禁忌需要注意，在中医上来说，不同体质的人群吃羊肉各有讲究，并非所有人都适宜在冬天大量吃羊肉进补。虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉，特别是阳虚的人群，因为羊肉本身有补肾壮阳的作用，所以自古以来就被当作是壮阳的佳品。但羊肉属于热性的食物，人吃了比较容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，如发热的病人，以及一些阴虚火旺、易口干、易上火的人吃羊肉就要注意适量。羊肉药膳汤的做法也需要注意结合人的体质，搭配好材料才能够更好地发挥羊肉的功效。比如焖羊肉，加上一些马蹄、支竹等较为寒凉的配料，能在发挥羊肉本身补中益气作用的同时降低它的“燥补”；煲羊肉汤，阴虚火旺的人可以加一些党参、黄豆、花生一起煲，可以对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用；阳虚的人则可以加上巴戟、杜仲、党参、杞子、桂圆肉，去腥的同时养肝肾阴，还有助餐的作用。俗话说羊肉正是“热物”的代表，明间说羊肉南瓜不能同吃，就是因为两个温热的食物一起吃很可能会上火。而大量进食羊肉，容易导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰等症状。因此吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，如果吃羊肉时能配点萝卜，也会减少羊肉的这种燥热。平时我很爱用药膳煲汤，中草药的精华融合在一锅好汤里面真的非常养生，所以也收集了一些可以经常食用的上品中药供大家参考，可以加入汤里面一起煲，也可以煮粥，泡茶水喝，便有很好的养生效果。《神农本草经》根据毒性大小将中药分为上、中、下三品。上品养命可常服；中品养性、补虚、控制疾病；而下品则有毒、消除疾病，不可久服。在120种上品药中，以下十种养生滋补效果最佳。人参：“久服轻身延年”，具有安神益智、生津固脱、调补五脏的作用。但吃人参要因人而异。野山参补力较大，适合那些病情较为严重的人；红参偏温，多用于阳气虚弱的人；生晒参则适用于气阴不足的人。人参切薄片含在嘴里、代茶饮、泡酒喝、制作菜肴时炖服等都可以，每天用量不宜超过3克. 黄芪：“补气圣药”。它能改善气短心悸、倦怠食少等气虚症状。另外甘草，山药，薏仁，菊花，枸杞，阿胶，茯苓，龟板，都为上品中药。

菜谱创建时间：2011-06-23 10:57:45

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