茼蒿捶鸡丝

作者： 孙朱朱

传统的凉拌鸡丝是将鸡肉煮熟撕成丝，有点发柴，而捶鸡丝吃口特别滑嫩，并且不用长时间的将鸡肉炖熟，所以也缩短了菜的烹制时间，是一道快手的凉拌菜~~

用料

• 鸡脯肉 200克
• 茼蒿杆 300克
• 葱花
• 姜末
• 蒜末
• 盐 少许
• 生抽
• 辣椒油
• 香油
• 芝麻
• 花椒粉或十三香
• 干淀粉 50克
• 料酒 少许
• 植物油 少许

茼蒿捶鸡丝的做法步骤

步骤 1

将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物

步骤 2

茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段

步骤 3

将洗好的鸡脯肉横切成1.5厘米厚的大片

步骤 4

两面沾满干淀粉放在案板上

步骤 5

先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片（用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些，才能拍的薄一些）

步骤 6

将所有拍好的大薄片切成丝（粗细自己掌握）

步骤 7

取一锅烧开一些清水，滴入少许料酒和植物油，在撒少许盐

步骤 8

将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散，大火，再开锅就好了，关火捞出，控净水，晾凉

步骤 9

然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下，然后捞出过凉水，倥净水分

步骤 10

将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可

菜谱创建时间：2011-07-31 11:02:46