宫保虾仁

作者： 孙朱朱

用料

• 黄瓜丁 1小碗
• 虾 20只
• 大杏仁 25粒
• 干辣椒 5个
• 花椒 30粒
• 葱段 10克
• 蒜瓣 一个
• 生姜 2小片
• 料酒 5克
• 色拉油 30克
• 生抽 15克
• 醋 5克
• 白糖 5克
• 水淀粉 30克
• 老汤或水 50克
• 盐 2克

宫保虾仁的做法步骤

步骤 1

将虾去头和壳留尾巴

步骤 2

净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处

步骤 3

片开后就会发现有一根虾线(也就是虾的肠子),要去掉

步骤 4

烧一小锅热水,倒入料酒,沸后将片好的虾全部倒进去

步骤 5

虾变色卷曲成球马上捞出,要很快,大约不到一分钟

步骤 6

宫保虾球的炒至全过程

步骤 7

将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用

步骤 8

还是小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用

步骤 9

油稍凉放入剪成小段的辣椒

步骤 10

辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味

步骤 11

倒入虾球黄瓜开大火炒匀

步骤 12

倒入调料汁,迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,即可

宫保虾仁的小贴士

可以用花生腰果等干果代替杏仁,为保证干果的酥脆,应在盛菜起锅时再放入炒匀即可。

菜谱创建时间：2011-07-31 09:46:38