家常红烧排骨

作者： 小辞xiaoci

用这个红烧排骨的汤汁拌饭，简直一流！

用料

• 排骨 1000克
• 干香菇 8朵
• 土豆 2个
• 红椒 1个
• 八角 2颗
• 干辣椒 5个
• 花椒 5粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 小茴香 2克
• 香葱 6根
• 老姜 一块
• 料酒 15ml
• 老抽 30ml
• 白糖 5克
• 盐 5克

家常红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净

步骤 2

秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）

步骤 3

再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨

步骤 4

烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟

步骤 5

秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）

步骤 6

最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火

菜谱创建时间：2011-07-31 00:06:21