港式砵仔糕

作者： 大包

用料

• 黄片糖 65G
• 粘米粉 100G
• 澄粉 30G
• 马蹄粉 10G
• 糯米粉 5G
• 红糖 30G
• 水 425G

港式砵仔糕的做法步骤

步骤 1

全部粉类混合搅匀

步骤 2

用125G水搅拌粉类

步骤 3

片糖打碎加入红糖和余下的水，搅拌至糖粉稍微溶解

步骤 4

将步骤3煮至沸腾，一边煮一边搅拌，直至所有糖溶解

步骤 5

步骤4的糖水沸腾后马上离火，冲入步骤2内，即冲浆（此文有介绍），边冲边用筷子快速搅拌防结块

步骤 6

在铝制模具内扫上薄薄一层油

步骤 7

将草莓切粒，准备好红豆跟芋泥。锅内放水，放上蒸架开始蒸。将步骤5的糊浆过滤

步骤 8

锅内水沸后，放上模具，面糊边搅拌边倒入，然后再放草莓、红豆、芋泥，大火蒸15-20分钟

港式砵仔糕的小贴士

有关制作的小叮咛： 1、如果有小瓦砵，请尽量使用，没有的话，可以用小碗，无需刷油，吃的时候只需要用竹签插入稍稍用力就可以取出了。 2、做好的砵仔糕，放过夜吃，比做好了马上吃口感要更好，放过夜的砵仔糕口感会更韧。 3、面糊一定要冲浆，并且一定要边搅拌边倒入模具蒸，动作要快，不能让面糊静置太久，粉会沉底，蒸出来的砵仔糕会出现凹洞。 4、如果冲浆时，搅拌的动作慢了，很容易会出现粉块，必须用筛子过滤掉。 5、材料中的片糖和红糖是黑片糖的替代品，如果能买到，请尽量使用黑片糖，独角仙用的是太古这个牌子。

菜谱创建时间：2011-07-30 23:09:24