酸奶豆沙小包

作者： 大包

用料

• 红豆 1斤
• 冰片糖 1条
• 水 适量
• 黑片糖 半条
• 白砂糖 200G
• 陈皮 一块
• 高粉 250G
• 浓稠酸奶 125G
• 红豆沙
• 牛奶 90G
• 糖 25G
• 盐 4G
• 酵母 4G
• 淡奶油 15G
• 黄油 15G

酸奶豆沙小包的做法步骤

步骤 1

陈皮洗净用水泡软后，切成碎末

步骤 2

红豆洗净倒入高压锅内抚平，加入比红豆高出2倍再多一点高度的水量（泡陈皮的水也加入），加入陈皮末

步骤 3

大火煮至高压锅开始喷气后，转成中小火煮30分钟，然后关火，焖20分钟再打开

步骤 4

打开盖子后，锅内的水分刚好煮干为好。若水太多，可以盖上盖子继续煮几分钟

步骤 5

加入冰片糖、黑片糖、200G白糖，以小火刮底搅拌

步骤 6

待糖溶化后，可以酌量加糖继续煮，煮至浓稠较难拌开的状态，关火

步骤 7

趁温热时把豆沙装入高的瓶子内，待彻底凉透后盖上盖子密封即可

步骤 1

除黄油、盐以外的材料搅拌均匀成团后再加入盐揉至扩展阶段

步骤 2

加入黄油继续揉至完全扩展阶段

步骤 3

把揉好的面团整成表面光滑的状态，放入碗内进行一次发酵

步骤 4

一次发酵至手指搓洞，不塌陷不回弹

步骤 5

排气、分割、滚圆成40G/个，松弛15分钟

步骤 6

包上红豆沙，二次发酵至手指按下面团，几乎不会弹。190度烤15分钟。土司200度烤25分钟

酸奶豆沙小包的小贴士

关于制作的一点小体会： 1、白糖在煮的时候会出水，所以不要因为锅里没水就自行添加，这样会稀成一锅。 2、一定要刮锅底搅拌，因为不额外添加水分和油，所以很容易粘锅底而煮焦，同时火力也要小。 3、片糖先敲碎了再加入豆沙里煮最好，省力省时。 4、用高身的瓶子装，瓶口小，水汽透不开，可以多日都维持豆沙的柔软良好品质。 5、煮的时候，试甜味要比平时的甜味更大一些，因为凉后甜度会降低，做成馅料还会更低一点，因为外皮会吸收豆沙甜味。

菜谱创建时间：2011-07-30 22:27:44