麻婆茄子

作者： 下厨房用户_8pye

用料

• 茄子
• 猪肉馅
• 葱
• 姜
• 蒜
• 郫县豆瓣酱
• 花椒
• 花椒粉

麻婆茄子的做法步骤

步骤 1

把茄子洗净去蒂，然后切成长条备用

步骤 2

现在这个步骤就是我们茄子不油腻的秘诀了，其实也没有多神秘，就是咱们不油炸改用水煮。但是需要注意的是茄子一定要煮透，煮到茄子变软，我们捞出滤水备用

步骤 3

锅里放入平时正常炒菜的油，放入小半把花椒炸香，炸香后把花椒捞出留油备用。当然如果你不介意吃到花椒，那么也可不将花椒捞出了

步骤 4

将切碎的葱姜蒜和郫县豆瓣酱一起炒香，这里要注意的是炒郫县豆瓣酱的时候要用中小火，不然容易炒糊

步骤 5

酱炒香后，放入猪肉馅翻炒至变色炒熟

步骤 6

添入开水，开水的量要根据茄子的多少放入。主要是刚刚没过茄子就好

步骤 7

放入茄子，大火炖至汤浓稠

步骤 8

放入胡椒粉调匀再焖上两分钟就做好了

麻婆茄子的小贴士

大家注意啊，我没有放盐，因为郫县豆瓣酱是咸的，这道菜还可以放入少量的糖，提下味道也很好，不过这次做的时候刚好家里的糖用光了，所以我就没有放。

菜谱创建时间：2011-07-27 21:15:49