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牛蒡红枣煲山药的做法
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牛蒡红枣煲山药

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作者: 慈实
慈实

用料

牛蒡红枣煲山药的做法步骤

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步骤 1

1)牛蒡洗干净,用刀刮去牛蒡表面的皮,然后切斜刀片待用

步骤 2

2)山药洗干净,刨去山药表面的皮,然后切滚刀块待用

步骤 3

3)胡萝卜洗干净,然后切滚刀块待用

步骤 4

4)红枣放入凉水中,浸泡10分钟,洗干净待用

步骤 5

5)花生米洗干净待用

步骤 6

6)圆白菜洗干净,切方片待用

步骤 7

7)将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时

步骤 8

8)汤熬制三小时后,放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制二小时,共五小时后便可食用了,最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美,营养全面,抗衰老强

牛蒡红枣煲山药的小贴士

特别提示 (1)选购牛蒡时,表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好。 (2)鲜牛蒡储存需存放阴凉处,温度0-10度为宜,并要采取防脱水措施。冰箱冷藏不超过1个月。 (3)牛蒡属于碱性植物,表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时,用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉,迅速改刀后投入清水(或滴入几滴食醋)盆中待用,以防变黑。 (4)牛蒡富含天然纤维,在炒制时爆炒几下即可。中医认为牛蒡性寒而滑利,有滑肠通便之弊,故脾虚腹泻者应慎用。炒用寒性略减。另外牛蒡是很强的碱性食物,患接触性皮炎或湿疹的人,最好少用。 (5)牛蒡胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位,比胡萝卜高280倍,蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首。 (6)熬鲜汤用瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。 (7)熬汤火候要适当,旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。 (8)制作此汤不用任何油,无油操作。

菜谱创建时间:2011-07-30 17:09:58
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