XO酱炒杏鲍菇

作者： 慈实

杏鲍菇隶属于侧耳科、侧耳属，与平菇属于同一个属。野生杏鲍菇生长在枯死的刺芹植株上，所以又称之为刺芹侧耳。市上流行的培养菇，品味虽然不少，但也有所谓“季节”，不是终年都全部在同一时间内出售。 杏鲍菇英文名称为King Oyster，似乎时时可买到，大小有别而已。一般来说，夏天货源较疏，想与天气炎热有关系。 杏鲍菇的营养十分丰富，可与肉类、禽蛋相媲美，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。杏鲍菇肉质爽脆，有鲍鱼的口感和杏仁的香味，故得名，最适宜凉拌，但炒、烧、煎、煮无不宜，是用法多样而又可口的培养菇。 杏鲍菇性平味甘，具有提高人体免疫力、预防和抑制肿瘤生长、降血压及降血脂、助消化、清肠胃、益气，单糖含量丰富，有改善肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。

用料

• 杏鲍菇
• 素XO酱
• 芦笋
• 红甜椒
• 胡萝卜
• 姜片
• 芹菜

XO酱炒杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇洗干净，斜刀切薄片待用

步骤 2

芦笋刨去根部的老皮，洗干净，斜刀切段待用

步骤 3

红甜椒洗干净，切菱形块待用

步骤 4

胡萝卜洗干净，切花刀片待用

步骤 5

生姜洗干净，刮皮，切菱形片待用

步骤 6

芹菜洗干净，切段待用

步骤 7

锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将杏鲍菇、芦笋滑油，捞起在漏勺内沥油

步骤 8

起锅，锅中加水，待水沸时将杏鲍菇、芦笋放入，约10秒倒出

步骤 9

炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片、芹菜煸香，然后放入杏鲍菇、芦笋、素XO酱炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可

菜谱创建时间：2011-07-16 09:27:53