红焖猴菇排

作者： 慈实

该素菜主要以猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜、罗勒、迷迭香等为宴材，由于选料严格，刀工讲究，烹制细巧，纯素无荤，故风味别致，鲜美可口。本菜制法特别，经反复烹调创制出味鲜形美的素菜。 当一大块的红焖猴菇排放在你面前，相信再好的控制力也会荡然无存，但这次我们选用优质猴头菇既香又鲜的菌菇用红烧汁慢火焖烤，再搭配甜糯软绵的南瓜泥和香脆的松仁，相信这道主菜应该会有诱惑力吧。 但是这道红焖猴菇排还是以鲜嫩的口感、浓郁的酱汁取胜。菇中带着迷迭香，很诱人，所以赶快拿起餐刀，和朋友们分享吧。

用料

• 猴头菇
• 素鸡肉浆
• 素牛排粒
• 南瓜
• 罗勒
• 迷迭香
• 松仁

红焖猴菇排的做法步骤

步骤 1

猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分

步骤 2

先把烤箱预热下火温度约２0０度，时间约１０分钟，之后步骤1猴头菇再放进烤箱，烤20分钟取出

步骤 3

猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素牛排粒、素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味

步骤 4

2小时后，用手捏合猴头菇块成圆饼状

步骤 5

起锅，锅内倒入油，待油温升至5成热，放入捏合猴头菇排炸，25秒左右取出，沥干油

步骤 6

先把烤箱预热下火温度约180度，时间约１０分钟，之后步骤5猴头菇排再放进烤箱，烤20分钟至熟取出

步骤 7

南瓜一大块上蒸笼，蒸熟取出，冷却后用粉碎机中，打成泥茸状待用

步骤 8

南瓜泥倒进锅内，用盐、蘑菇精调味，调品沙司待用

步骤 9

净锅内倒入水、迷迭香、老抽、糖，然后放入步骤6猴头菇排，调中小火略微煮一会儿。让迷迭香、酱油吸收到猴头菇排中,勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘，旁边淋入步骤8南瓜沙司，再淋入罗勒青酱，撒少许熟松仁即可

红焖猴菇排的小贴士

罗勒青酱制作1．摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。 2．锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。 3．果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。

菜谱创建时间：2011-07-30 16:40:49