糟溜鱼片

作者： 鱼儿的私房菜馆

用料

• 黑鱼片
• 糟卤
• 淀粉
• 酒
• 糖
• 盐
• 水淀粉
• 油
• 白胡椒粉
• 蒜末
• 姜末

糟溜鱼片的做法步骤

步骤 1

黑鱼请菜场的店家宰杀，去骨。洗净后切成一厘米的厚片

步骤 2

加酒，白胡椒粉，腌制一会，去腥。盐等要下锅时加，加淀粉搅拌均匀

步骤 3

碗中加糟卤，酒，盐，少许糖调匀

步骤 4

锅热后加油放蒜末，姜末爆香，加黑鱼片翻炒，加糟卤混合液，水淀粉，翻炒均匀，鱼片变色，即可出锅

糟溜鱼片的小贴士

1.鱼片切厚一点，炒时不容易碎。炒时锅要不粘，还是要用热锅冷油的方法。 2.糟卤有咸味，所以盐要酌情加。最好选绍兴咸亨酒家的，味道比较正。 3.去掉的鱼骨还可以煲汤，放点萝卜丝，就是很好的一锅萝卜丝鱼汤了。

菜谱创建时间：2011-07-12 15:20:08