香煎鱼肉饼的做法

香煎鱼肉饼

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作者: 空心菜
空心菜
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用料  

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  • 取鲅鱼鱼身较胖的部分,斜刀片成较厚鱼片

  • 1/3汤勺盐、葱姜片腌泡鱼片,15分钟左右

  • 一滚:准备好2汤勺面粉、1汤勺淀粉,腌过鱼片取出轻轻在里边滚一下

  • 二滚:准备好鸡蛋清,将裹上了面粉和淀粉的鱼片在鸡蛋清中再滚一下

  • 三滚:另备好面包糠,如有苔条碎可一起掺拌,上浆后的鱼片再在面包糠中再滚一下

  • 三滚之后,最好能在冰箱中冷藏30分钟,或直接冷冻,待需时再煎

  • 平底锅中放少许油,中小火煎至两面金黄即可

小贴士

1.很多人认为,制作鱼饼的鱼肉要和面粉、鸡蛋等一起搅打,就会在鱼肉表面形成一层浆,会保护鱼肉。事实不是这样的。因为鱼肉的肉质很细嫩,在搅打过程中很容易将纤维打散,水分就会析出,而且面粉的筋度比淀粉要高,上浆效果不好。事先上浆,可以利用鸡蛋清和生粉的延展性保护鱼肉纤维,降低其影响度。
2.鱼片上好浆后最好能在冰箱中冷藏30分钟或冰冻一下,待鱼片降温后再烹调,就可以减少鱼片破碎,保持鱼肉饼的完整性。
3.腌渍时盐宁少勿多,淡了咱还可以蘸调料,太咸那可就没救了。
4.尽量买整条鱼,而不是鱼片,因为鱼肉在空气里的时间越长就越容易变质。生鱼务必耍冲洗干净。鱼表皮的粘液是虫子的寄生环境,冲洗完后也不要忘记清理水槽。如果是冰鱼。必须经过正确解冻,否则烹饪时鱼肉中央达不到温度,无法杀死寄生虫。当然,一些对温度敏感的虫子已被工业冰箱杀死了。准备鱼时使用过的工具,要消毒洗净,防止寄生虫流窜到其他食物上。

■友情提醒:
○给小朋友吃,尽量少油味淡,不要蘸浆。
○可以用柠檬挤汁,浇在上面,味道好得不是一点点。

菜谱创建时间:2011-07-12 11:22:15
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