香煎鱼肉饼

作者： 空心菜

用料

• 跋鱼（马鲛鱼） 一条
• 食用油 1汤勺
• 蛋清 2个
• 面粉 2汤勺
• 淀粉 1汤勺
• 面包糠 适量
• 苔条碎 少许

香煎鱼肉饼的做法步骤

步骤 1

取鲅鱼鱼身较胖的部分，斜刀片成较厚鱼片

步骤 2

1/3汤勺盐、葱姜片腌泡鱼片，15分钟左右

步骤 3

一滚：准备好2汤勺面粉、1汤勺淀粉，腌过鱼片取出轻轻在里边滚一下

步骤 4

二滚：准备好鸡蛋清，将裹上了面粉和淀粉的鱼片在鸡蛋清中再滚一下

步骤 5

三滚：另备好面包糠，如有苔条碎可一起掺拌，上浆后的鱼片再在面包糠中再滚一下

步骤 6

三滚之后，最好能在冰箱中冷藏30分钟，或直接冷冻，待需时再煎

步骤 7

平底锅中放少许油，中小火煎至两面金黄即可

香煎鱼肉饼的小贴士

1.很多人认为，制作鱼饼的鱼肉要和面粉、鸡蛋等一起搅打，就会在鱼肉表面形成一层浆，会保护鱼肉。事实不是这样的。因为鱼肉的肉质很细嫩，在搅打过程中很容易将纤维打散，水分就会析出，而且面粉的筋度比淀粉要高，上浆效果不好。事先上浆，可以利用鸡蛋清和生粉的延展性保护鱼肉纤维，降低其影响度。 2.鱼片上好浆后最好能在冰箱中冷藏30分钟或冰冻一下，待鱼片降温后再烹调，就可以减少鱼片破碎，保持鱼肉饼的完整性。 3.腌渍时盐宁少勿多，淡了咱还可以蘸调料，太咸那可就没救了。 4.尽量买整条鱼，而不是鱼片，因为鱼肉在空气里的时间越长就越容易变质。生鱼务必耍冲洗干净。鱼表皮的粘液是虫子的寄生环境，冲洗完后也不要忘记清理水槽。如果是冰鱼。必须经过正确解冻，否则烹饪时鱼肉中央达不到温度，无法杀死寄生虫。当然，一些对温度敏感的虫子已被工业冰箱杀死了。准备鱼时使用过的工具，要消毒洗净，防止寄生虫流窜到其他食物上。 ■友情提醒： ○给小朋友吃，尽量少油味淡，不要蘸浆。 ○可以用柠檬挤汁，浇在上面，味道好得不是一点点。

菜谱创建时间：2011-07-12 11:22:15