酸奶蛋糕

作者： 自由主妇

用料

• 天然香草精 1/4小匙
• 酸奶 120克
• 淡奶油 20ML
• 无盐黄油 35克
• 低筋面粉 30克
• 蛋黄 3个
• 淀粉 15克
• 蛋白 3个
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁
• 黄油

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶糊：酸奶120克，淡奶油20ML，蛋黄3个，无盐黄油35克（加热融化），低筋面粉30克，淀粉15克（原方是玉米淀粉，主妇家米有，用了土豆淀粉，似乎没啥影响），天然香草精1/4小匙（这个家里的香草精用完了，没有加）

步骤 2

蛋白糊：蛋白3个，白砂糖40克，柠檬汁几滴

步骤 3

黄油融化成液态的黄油

步骤 4

将酸奶倒入黄油中并搅拌

步骤 5

搅拌至均匀无颗粒

步骤 6

倒入淡奶油继续搅拌均匀

步骤 7

加入三个蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

低粉+土豆淀粉过筛后加入，搅拌至细腻无颗粒，完成酸奶糊

步骤 9

分次加糖打发蛋白液,蛋白打发至硬性，抬起打蛋器蛋白能挂在打蛋器上形成倒三角，盆中的蛋白能形成鱼钩状弯钩即可

步骤 10

取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀

步骤 11

将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆，继续用切拌方法拌匀，从上往下掏着拌，不要画圈，否则会引起消泡

酸奶蛋糕的小贴士

1、酸奶糊完成后，主妇是把酸奶糊倒入裱花带，然后挤入蛋糕纸模中，蛋糕纸模比较软，所以下面一定要用铝制模托一下，这样烤的时候就不会变形，纸模因为比较容易揭开，所以主妇一般都不用那种铝制的模。 2、烘焙火力：上下火160度（提前预热）中下层70-80分钟左右（水浴法），这是原方要求的火力要求，不过主妇做的蛋糕稍微小一点，所以在烤的时候没有用这么久，也是水浴法，160度，用了45分钟左右，出来的蛋糕表面还是感觉火候过了一点，不过里面完全没有问题，非常松软，而且质地也很细腻，吃起来跟轻乳酪蛋糕有一拼，如果没有奶酪，用酸奶做替代品做，还是相当不错滴，而且价格是相当便宜呀。

菜谱创建时间：2011-06-22 12:36:56