意式经典野蘑菇鸡汤饭

作者： 美格煮艺

用料

• Carnaroli大米 250克
• 野香菇
• 小白蘑菇
• 平菇各
• 小洋葱头 25克
• Parmesan奶酪 15克
• 黄油 45克
• 橄榄油 15克
• 法国干邑白兰地 10毫升
• 35%鲜奶油 100毫升
• 白葡萄酒 15毫升
• 热的清鸡汤 550毫升

意式经典野蘑菇鸡汤饭的做法步骤

步骤 1

三种蘑菇均切薄片

步骤 2

不锈钢平地锅放15克黄油,中火,煸炒蘑菇

步骤 3

热锅加入干邑白兰地,有经验的可以把酒点着火,(手生的就算了),烧开.盛出蘑菇沥干

步骤 4

在锅里将蘑菇沥下的汤与75毫升奶油混合.(留下25毫升备用),烧开,转小火,收干到一半量

步骤 5

将蘑菇倒回锅里,拌匀,盛出备用

步骤 6

锅中放15克黄油和15毫升橄榄油,将小洋葱头细丁炒香.加入大米,炒拌均匀

步骤 7

加入少量鸡汤,刚好与米平,用盐调味,继续煮.等米吸干了鸡汤后再加少量鸡汤.如此几次,留少量鸡汤最后上桌前用.这一过程应该在17分钟内完成

步骤 8

将饭盛出,在大平底盘子摊开,晾凉备用

步骤 9

上桌前,将白葡萄酒倒入锅里,加热,略收干一些后,加入剩余的鲜奶油和晾凉的米饭

步骤 10

加入蘑菇,拌匀.加入Parmesan奶酪丝,拌匀,离火,装盘

意式经典野蘑菇鸡汤饭的小贴士

成品的饭粒要带一丝硬心

菜谱创建时间：2011-07-05 15:00:07