山药玉子烧

作者： 猪猪爱美丽

山药玉子烧 鸡蛋在日本还有一个很好听的名字：玉子。很喜欢这个名字，感觉把一个原本不起眼的鸡蛋赋予了一种温婉可人的性格，似一位柔美少女，纯真而又善解人意。 把玉子制成厚厚的玉子烧，不论是从外表，还是从口感，都能让我们再次感受到这位少女的柔情~

用料

• 鸡蛋 5个
• 生山药泥 100克
• 高汤 100克
• 酱油 1/2小勺
• 小香葱 2根

山药玉子烧的做法步骤

步骤 1

材料中除山药与小香葱之外全部混合

步骤 2

用打蛋器以左右滑动且不离开蛋液的方式把蛋液打散，这样蛋液不会产生大量泡泡

步骤 3

用磨泥器把山药磨成泥，加入混合好的蛋液中

步骤 4

再次用打蛋器混合。小香葱切碎，也加入蛋液中

步骤 5

平底锅刷一层薄薄的色拉油，中小火烧热。用筷子滴一滴蛋液上去，如果听到“嘶啦”一声的时候，表明温度就够了

步骤 6

倒入一部分蛋液

步骤 7

把锅子轻晃一下，使蛋液均匀分布在锅的表面

步骤 8

待蛋液底部已经凝固，且可以用铲子铲起时，小心的将蛋皮从下至上卷起，卷到锅子最上端。我卷了两折，如果要更厚一些可以再多卷一折

步骤 9

在空出来的地方再倒入一些蛋液，并掀起之前卷好的蛋卷，使蛋液流入倒蛋卷下方

步骤 10

待蛋液再次半凝固的时候，从刚才卷好的蛋卷方向往回卷起。从上往回卷可能不太方便，把锅子转个方向，使蛋卷向自己的方向，再往上卷就容易多了

步骤 11

再重复8-10的动作。直到蛋液用完为止

步骤 12

在竹帘上辅层保鲜膜，趁热把蛋卷放在上面，将其包裹卷起整型，变得接近圆形的柱状

步骤 13

固定一段时间后，拆下竹帘，切块

山药玉子烧的小贴士

1.一般做玉子烧是用长方形的专用煎锅，这样比较容易操作。如果没有这种煎锅的话，用平底锅也是一样的。但是建议最好用不粘平底锅。 2.材料可以按照自己的喜好和锅子的大小来决定。我用的是美极鲜酱油，味道上要比普通酱油更鲜，更浓郁，且略带甜味。如果是用普通酱油代替的话，还需要再加一点点盐。 3.蛋液中的水分越多，蛋就会越滑润，但是也不容易成型；水份越少越好卷，但是口感会略硬一些，可以按自己的喜好调整一下。

菜谱创建时间：2011-07-03 20:22:55