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猪肉炖粉条
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作者：
依然七月
用料
猪肉炖粉条的做法步骤
步骤 1
五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒煮开，去血沫
步骤 2
再将煮过一次的肉切成小块
步骤 3
炒锅中放油，油热后放入五花肉块翻炒，翻炒到肉的表面微微发黄，再倒入老抽、少量糖继续翻炒上色
步骤 4
准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟
步骤 5
将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水
猪肉炖粉条的小贴士
【炖肉容易烂的小窍门】 1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。 2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。 3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬 4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。 【东北干粉条的处理方法】 东北干粉条特别耐煮，而且粉条很吸水。炖粉条时要提前处理一下，方法如下： 1、粉条提前浸泡12个小时以上。这样比较容易煮烂。 2、因为粉条特别吸水，会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟，再放入猪肉中同煮。 PS：粉条最好选用干粉、宽条粉，最好是东北的土豆粉，这样炖出来的粉条很给力！有嚼劲儿才好吃。
菜谱创建时间：2011-06-14 15:42:16
