肉沫蒸蛋

作者： 薄灰o

用料

• 鸡蛋 3个
• 肉沫
• 葱
• 姜
• 生抽
• 盐
• 油

肉沫蒸蛋的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐

步骤 2

将蛋液搅拌均匀

步骤 3

用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）

步骤 4

加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）

步骤 5

搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中

步骤 6

冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

步骤 7

蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒

步骤 8

加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒

步骤 9

撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅

步骤 10

将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可

步骤 11

嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦

肉沫蒸蛋的小贴士

蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的： 1.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 2.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。 3.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。 4.加少许的生抽可以去腥并且提味。 5.超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了

菜谱创建时间：2011-07-02 11:45:46