土豆丝卷饼

作者： 俊良老妈-双双

炒土豆丝我选择的是最家常的做法，也是我爱的方式。请你们忽视它的不专业！用你们自己的方式来炒就行了！

用料

• 辣椒段
• 土豆
• 肉丝
• 葱丝
• 醋
• 盐
• 味精
• 面粉
• 水
• 油

土豆丝卷饼的做法步骤

步骤 1

土豆切丝，为了显示我刀工，偶特意多拍了几张。切丝，浸泡到水中，洗去淀粉，捞出控干水份。窍门一：土豆丝要尽量细，粗了容易扎破饼皮

步骤 2

葱切片，肉切丝，辣椒剪段

步骤 3

炒锅放油，烧热，加入葱煸香，加入肉丝，辣椒段，煸炒至肉变色

步骤 4

加入醋，煸炒，至肉熟

步骤 5

加入控干水份的土豆丝，煸炒

步骤 6

加入盐、味精，出锅即可

步骤 7

和面，要灰常软，耳垂的软度即可。揉好了要醒发一会。揪成合适的大小。窍门二：面一定要软，摸摸耳垂就知道该多软了！还要醒半小时左右

步骤 8

面剂上面刷油，摞一起，擀成和锅合适的大小，窍门四：饼一定要薄，这样的饼好操作，卷出来好吃

步骤 9

将两面煎煎，表面微黄即可出锅。窍门四：饼不要煎到两面金黄，太干了过一会反而不好操作，并且再次煎的时候很容易过头

步骤 10

我试过在锅中操作，烫人，弄得反而不好，所以我选择了出锅后操作，省事，还当做手工，好玩

步骤 11

将饼自中间揭开，因为抹过油，所以很好揭开的

步骤 12

中间放上土豆丝

步骤 13

如图折起来。用刷子刷上蛋液，卷起，蛋液有粘度，所以就粘起来了。窍门五：刷蛋液再卷，不然容易散开

步骤 14

外面卖的是不需蛋液的，人家的饼比自家做的大，所以卷起来就行了，但是自己做，卷的幅度较小，容易散开影响美观

步骤 15

平底锅刷少许油，将粘好的饼一个一个摆入锅内，将两面煎至金黄色即可。窍门六：再次煎的时候，只要表面刷油即可，别倒入太多油了，会腻

步骤 16

此时的饼，里面咸香软嫩，外面金黄酥脆可口！忍不住咬一口啊

土豆丝卷饼的小贴士

1、土豆丝你要尽你全力切细，太粗了容易扎破饼皮。 2、土豆丝的做法你可以选择自家最家常的做法。 3、做饼的面一定要和软，比饺子皮还要软哦！摸着就似耳垂即可。面还要醒发一会。 4、面剂上面刷油，将两个摞起来，擀薄，大小要跟锅子合适。 5、饼不需要两面烙过头，因为还需要再次入锅，两面微黄即可。 6、再次入锅前，锅内表面刷油即可，别放太多的油，吃起来腻。

菜谱创建时间：2011-06-30 16:44:34