少油版肉末茄子

作者： 金山茶

用料

• 茄子
• 肉末
• 葱花
• 葱段
• 姜末
• 盐
• 蚝汪
• 鸡粉
• 油
• 蒜末

少油版肉末茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切滚刀块

步骤 2

肉末是前一天给儿子做茄盒剩下的一点肉馅，里面的调料有葱花、姜末、盐、蚝油、鸡粉

步骤 3

炒锅不放油烧热，放入茄子块小火不断煸炒

步骤 4

煸软后盛出备用

步骤 5

炒锅注油烧热，放入肉末炒至变色，加少许酱油炒匀盛出

步骤 6

炒锅放少许油，烧热后放蒜末爆香，下炒软了的茄子块和葱段翻炒片刻

步骤 7

加入炒好后的肉末炒匀

步骤 8

出锅装盘即可

少油版肉末茄子的小贴士

上面的第三步：锅里不放油先把茄子煸软。这样再跟肉末一起炒的时候，茄子就不会吸进很多油了，整道菜也显得很清爽不油腻，适合这炎热的夏季作下饭菜。 我看过有的人先把茄子放微波炉里高火加热，使茄子变蔫，从而达到少油的目的，这也不失为一种好方法，可跟我这个独门秘笈比起来在味道上还是要稍逊一筹。微波炉里加热，要是盖盖的话，茄子水分没有蒸发出去，炒制的时候水分太多影响品质；不盖盖的话，很容易使茄子变得干巴巴，失去茄子绵软的口感。 感兴趣的同学就两种都试试吧，看看哪种方法适合您的口味。

菜谱创建时间：2011-06-17 17:09:08