紫苏蒸大闸蟹

作者： 0夏天0

金秋10月，重头戏非螃蟹莫属。大闸蟹正是肥美的时候，习惯是先吃母蟹再吃公蟹。前半个月已经被馋的没人样，在市场见到好像打了鸡血一样激动。家里除了我没人喜欢吃，包括王喵喵小姐。于是中午，洗螃蟹，摘紫苏，自己坐在桌前，喝着小酒，啃着螃蟹.... 王喵喵小姐跟螃蟹小姐的亲密接触，还追着人家在厨房跑了2圈。正巧看美女私房菜，沈美女提到清代蟹痴李渔的2句诗，也表达了所有蟹迷的心情：‘蟹乎！蟹乎！吾终有愧于汝矣。’ 全诗：“蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终始者乎？所不能为汝生色者，未尝于有蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝。即使日购百筐（只），除供客外，与五十口家人分食，则入予腹者又有几何哉？蟹乎！蟹乎！吾终有愧于汝矣。” 紫苏可以散寒解表，理气宽中，解鱼蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。紫苏有绿色和紫色两种。颜色受光和温度的影响，我在南方种颜色紫，到了北方就绿了。╮(╯▽╰)╭

用料

• 紫苏叶
• 大闸蟹
• 姜
• 醋
• 黄酒

紫苏蒸大闸蟹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹买回来放在盆子里养半天，吐吐沙

步骤 2

紫苏叶洗干净铺在蒸笼上，放上大闸蟹，蒸锅水开放上，大火蒸10-15分钟即可

步骤 3

姜汁醋做法：老姜磨蓉，加入适量的香醋调匀即可

步骤 4

可以搭配食用：黄酒，花雕酒，姜汤，姜汁，香醋，浙醋

紫苏蒸大闸蟹的小贴士

【选择螃蟹三部曲】 1.拿起来要重 较重的螃蟹表示品质较好，另外，不动、软趴趴或是在水中看见载沉载浮的螃蟹，就表示不是很新鲜了。 2.轻捏要硬实 螃蟹的大螯关节处，用手轻捏如果关节凸出来，表示肉多。另外还可以摸摸8只脚中最下面的1只脚，按一下靠近壳的那一节是否硬实，如果紧实就是肉质饱满的螃蟹。 3.灯光下看饱实度 将螃蟹正面朝自己对着光或灯泡，很容易就可以看出蟹黄和肉质饱满的程度，或掀开脐片，看看蟹黄有没有露出来。 【吃蟹第2招：处理蟹小妙招】 1.冰镇急冻 买来的螃蟹先别急着拆掉上面的绳子，以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块，再将蟹放在冰水中，过不了多久，冻昏的螃蟹就可任妳摆布，这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。 或用急冻法，将螃蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏，约10来分钟就可轻松处理。 2.清洗除泥 先剥除腹部的壳盖，将外表的泥沙冲洗干净，尤其蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方，别忘了用小刷子彻底清除干净。 3.剖盖去囊 一般最常用手去壳，较费力也较容易伤到手。不妨试试用剪刀剖盖，省力、简单、又安全，只要将剪刀口从蟹嘴穿刺下去，就可轻而易举扳开蟹体，接着再逐一清洗、摘除背、腹甲中的内脏、肺囊、沙囊等秽物。 【吃蟹第3招：健康吃蟹享美味】 螃蟹有丰富蛋白质、维生素B12、烟碱酸，其中每100g螃蟹的维生素B12含4.63μg，更高于卫生署建议的摄取量2.4μg，所以容易疲倦、郁闷的人可以适当地摄取螃蟹。 通常1/2只蟹肉重约35g，热量为50卡，胆固醇约104mg，有慢性病的人1天胆固醇不可超过200mg，所以1天最好不要吃超过1只。而正常人1天胆固醇不可超过300mg，所以1天也不要吃超过1.5只最恰当。 此外，螃蟹的蟹黄才是惊人，100g的蟹黄有高达466mg的胆固醇，以1汤匙15g计算，吃了3-4汤匙就已经超过1天胆固醇的摄取量，所以要特别小心注意。 1.清蒸降低热量 唯有清蒸，不加任何调味料的方式(顶多放上几片姜片、紫苏叶去寒凉)，才不会再增加更多的kcal，另外也更保有鲜美的滋味。 2.搭配姜醋汁 清蒸螃蟹沾姜醋汁，既可提味还能去腥、寒，不过为了不要喧宾夺主，姜末剁的越细越好，然后和镇江醋或糯米醋，一起拌匀做成蘸汁。 3.多加辛香料 螃蟹性味咸寒，对手脚冰冷、多痰等脾胃虚寒的人容易造成身体不适，所以炒蟹可多加姜、葱、蒜、辣椒等辛香料。 4.最后喝杯热姜茶 吃完螃蟹后，用老姜和黑糖煮成热姜茶，可以暖胃、袪寒，还能消除口腔的余腥味喔！

菜谱创建时间：2011-07-05 14:48:17