法式大面包

作者： 布鲁比

口感：表皮香脆，内里松软，韧性十足，微咸。

用料

• 高筋面粉 215克
• 干酵母 4克
• 盐 3克
• 糖 6克
• 温水 135克

法式大面包的做法步骤

步骤 1

将原料中所有干性材料混合，再逐步加入温水，用筷子搅拌均匀

步骤 2

用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团，见图3。面团揉压时间越长，筋性越强，面包的越有韧性，本次制作大约揉15分钟

步骤 3

第一次发酵：用保鲜膜将放置面团的面盆封紧，放在温暖处（28-30摄氏度为佳）发酵至面团的2倍左右大。用食指沾面粉插入面团中，若面团逐渐反弹，则发酵不够，若面团不变发酵完成

步骤 4

发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形，松弛15分钟

步骤 5

将松弛后的面团用擀面杖轻压，如图5，再如图6折起，底面朝上，用手整形使面团圆滑

步骤 6

第二次发酵：面团封紧后发酵至2倍大

步骤 7

发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面，用刀在面包表面切几刀

步骤 8

烤箱预热，200摄氏度，约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色

法式大面包的小贴士

http://blog.sina.com.cn/s/blog_474a14370102vvgv.html 最近整理旧贴放博客了，具体步骤图里面有。

菜谱创建时间：2011-07-18 14:17:47