蔬菜洗净,洋葱切碎,将土豆放入蒸锅蒸上12至15分钟左右,取出晾凉,剥皮滑切成小丁
鸡蛋打散,加入盐,搅拌细腻均匀
炒锅放油,油热后顺序放入洋葱和土豆丁,至香至熟后加入欧芹碎,撒上适量的盐调味,盛出待用
在不粘煎锅内均匀刷上色拉油,倒入蛋液,用筷子迅速划开,半熟后加入炒好的土豆丁,然后迅速从两端卷起蛋饼,抬起锅,将蛋卷收于锅边,弄成月牙形,扣煎片刻定型,即可装盘
将余下的炒土豆料加在蛋卷上,写意般地淋入酱油膏,早餐土豆鸡蛋卷,即可食用了
小提示: 这种麻麻皮的土豆是绵软型的,适合做土豆泥和土豆沙拉料,如果是白色无麻点的土豆,更具“脆”性,削去外皮切成条,适合做炸土豆条