酱爆鸡丁

作者： 线球

都说酱爆鸡丁是酱爆菜的“魁首”，它采用细嫩的鸡胸肉为主料，也可混入适量的蔬菜、菌菇或果仁，成菜具备油亮的色泽和咸香的口感，极是一道经典的北方家常菜，而且也是地道的快手菜。

用料

• 鸡胸肉 170克
• 香菇 6朵
• 黄酱 35克
• 淀粉
• 姜汁 1茶勺
• 料酒 2勺
• 生菜
• 蒜瓣
• 小葱 2根
• 白糖
• 盐 适量
• 香油 少许
• 食用油

酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花

步骤 2

鸡胸肉用清水泡上15分钟，捞出沥水，去掉脂皮和白筋，切成1厘米作用的小丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上

步骤 3

炒锅放入食用油，油热之后下三分之一的葱花，出香后放入浆过的鸡丁滑炒，待其变色至六成熟，捞出沥油

步骤 4

炒锅留底油，下蒜片和三分之一量的葱花煸香，放入香菇块翻炒至软，盛出

步骤 5

放上冲洗干净的炒锅，将香油和1小勺食用油倒入炒锅，用旺火烧热，下黄酱，待其发泡出响，撒上点白糖提鲜，烹入料酒和姜汁，混合成糊状，迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块，翻炒均匀裹酱入味

步骤 6

关火，盘子上铺上生菜片，然后将成菜放在生菜上，将剩下的葱花撒上装饰，即可食用了

酱爆鸡丁的小贴士

小提示： 做这道菜注意火候，在热油与黄酱充分融合且发泡后，待酱料粘稠适度时再迅速下炒过的鸡丁裹酱入味。放在盘中，吃过则是“有油而无酱”，就达到了此菜的最高境界了。

菜谱创建时间：2011-07-13 09:24:06