番茄鸡蛋打卤面

作者： 线球

用料

• 切面 350克
• 西红柿 一个
• 鸡蛋 3个
• 小葱 2根
• 番茄酱 35克
• 食用油
• 黄酒
• 盐
• 味精
• 白糖
• 生抽
• 热水
• 薄水淀粉

番茄鸡蛋打卤面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，搅拌均匀，番茄洗净切块，小葱切碎

步骤 2

炒锅放入食用油，油热后加入蛋液，刚刚成型后淋入一点黄酒，轻轻翻炒，盛出放入碗中待用

步骤 3

炒锅留底油，放入番茄块，加入1勺白糖，煸出汤汁后加入炒好的嫩鸡蛋，之后加入番茄酱，待材料融合，冲入足量的热水

步骤 4

滚沸之后略煮两分钟，再次滚沸之后，加入适量的盐、味精和1小勺生抽，最后勾入薄水淀粉，撒上葱花，面卤就做好了

步骤 5

同时，切面放入沸水中煮熟断生，盛入2至3碗中，兑上做好的番茄鸡蛋面卤，即可食用了

番茄鸡蛋打卤面的小贴士

小提示：为何在炒嫩蛋的时候要淋入黄酒？ 要除掉鸡蛋中的腥味，惯常的方法就是把鸡蛋炒老些，通过这种方法彻底“漾”出鸡蛋的香气，从而盖过不喜欢的腥气。然而做番茄鸡蛋打卤面时，其中的炒鸡蛋“嫩”些才有味道，因此在轻炒鸡蛋成型后，略为淋上一点黄酒，的确能起到提鲜去腥的作用，炒出的淡黄色的“嫩”蛋吃起来蓬蓬松松的，与番茄一起混味，成为面卤中性格互补的两个重要角色。

菜谱创建时间：2011-07-12 14:18:45