枣泥奶卷

作者： 木棉

用料

• 枣泥馅 150克
• 醪糟汁 400克
• 全脂牛奶 1100ml
• 白砂糖 2大勺

枣泥奶卷的做法步骤

步骤 1

称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用

步骤 2

把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡

步骤 3

此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热

步骤 4

慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状

步骤 5

继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层

步骤 6

底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火

步骤 7

将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布

步骤 8

用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤

步骤 9

大约15分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清

步骤 10

把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻

步骤 11

过滤后的乳清倒入容器，可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷冻后吃（乳清的营养很丰富，添加了醪糟味道也很好）

步骤 12

在案板上铺一张保鲜膜

步骤 13

将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜

步骤 14

用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观

步骤 15

取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下

步骤 16

如上图所示慢慢卷起后切件即可

枣泥奶卷的小贴士

1.一定要选用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1 2.不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅 3.醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状

菜谱创建时间：2011-07-23 11:21:45