油焖大虾

作者： 木棉

用料

• 大虾
• 葱
• 姜
• 盐
• 白糖
• 料酒
• 醋

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

将虾用清水冲洗干净

步骤 2

用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊

步骤 3

剔除虾线，剪去虾须和虾腿

步骤 4

往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香

步骤 5

将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红

步骤 6

期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出

步骤 7

接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒

步骤 8

打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下

步骤 9

用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅

油焖大虾的小贴士

六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾： 一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊（这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油） 二.在两面煎制虾时，都要用铲子充分按压虾头部分，使虾油完全渗出 三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖，这样即可以去掉虾的腥味，同时也可以使虾肉和虾壳脱离 四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用 五.加入几滴醋焖制，会使虾壳的口感十分香酥，这样连虾带皮都可以食用 六.最后要用一只盘子盖在虾上，而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远，而盘子和虾可以近距离的接触，由于中间没有空气而充分起到焖制的作用

菜谱创建时间：2011-07-22 23:44:23