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白芙蓉的做法
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白芙蓉

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大花花西瓜瓜

用料

白芙蓉的做法步骤

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步骤 1

年糕是从浙江带回来的,这两条就是一斤了

步骤 2

切成薄片

步骤 3

尽可能地薄,后面炸的时候就更加显示了薄的重要性了

步骤 4

晒干,晒到用手掐一下,中间都是硬邦邦的。成都的那几天的天气不是太好,我晒了三天。晒好的年糕边缘是这么翘起来的

步骤 5

晒好了,有这么多

步骤 6

锅中放油,热了后,先丢一个试试看,迅速膨胀

步骤 7

开始小规模的炸。一膨胀开后,就可以捞出来

步骤 8

炸好的全部年糕片,大概花了40多分钟,费劲

步骤 9

锅里的剩油倒掉,加水、糖、麦芽糖,小火熬煮

步骤 10

煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来,凉2秒后能拉丝即可,关火

步骤 11

迅速将年糕片往锅里倒(我的锅有点小了,不太好翻)。快速翻炒均匀,不要怕折断,一定要快速

步骤 12

翻均匀后,盛入容器里,稍微按压,整平即可。冷却后,脱模切块

白芙蓉的小贴士

多说几句: 1、年糕切得越薄越好,越薄,炸的时候膨胀得越好; 2、一定要晒干透,否则也会膨胀不足; 3、一定要炸透,边边角角的都要炸到,否则那一小块没炸膨胀的到时候就是硬的; 4、我们家的锅是一般的家用炒锅,锅不大,不太好翻。如果锅小的,最后一次少弄点; 5、最后装加了糖浆的年糕片的容器,要往四周抹点油。我是炸好年糕片的时候就往那个容器里放,所以已经有油了,就没有再另外抹了; 6、切的时候不太好切,因为太酥脆了,又不像米花糖那样压得坚实,所以易切散。

菜谱创建时间:2011-07-20 13:59:48
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