全蝎用水浸泡,去其咸味,取出控干水分
用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分
炸好的虾片铺在盘底
油三四成热时下入全蝎,小火慢炸
炸至颜色金黄,捞出控油,撒在虾片上
特别提示: 1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干,也可在通风处晾一下,否则会导致热油四溅; 2、油温热即可下锅,无需等到油全部烧热; 3、蝎子下锅后,一定要转小火慢炸,这样才可以炸透炸酥且不糊; 4、蝎子身体本身是黑色的,观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅,切忌炸糊; 5、据说用香油炸更香,我用的花生油,已经足够香。