酸菜汆白肉

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 骨头汤 半锅
• 五花肉 半斤
• 酸菜 1颗
• 海米 1小把
• 葱 3节
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 八角 2粒
• 草果 1颗（也可不放）

酸菜汆白肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后，加入冷水锅中，煮出血沫后捞出

步骤 2

另备一锅装冷水至一半，将五花肉放入中火煮半小时至刚熟，捞出控干水份，等凉后放冰箱冷藏1小时至肉质收紧。切成薄片备用

步骤 3

酸菜用流水冲洗两三遍，攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层，再切成细细丝，这样炖出来的汤更有味儿

步骤 4

葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨头汤里煮开

步骤 5

将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味即可

酸菜汆白肉的小贴士

1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。 2、酸菜不切成细细丝，汤就不够浓厚。 3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的，不可少。 4、骨头汤的做法：，买根光滑不带肉的棒肉，让商家事先给劈好，先放冷水里煮去血沫，再放另备好一半冷水的砂锅里，加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解，微火炖两小时至白色即可。

菜谱创建时间：2011-06-20 13:54:11