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腌笃鲜的做法
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腌笃鲜

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蔻蔻的甜与蜜

腌笃鲜的用料

腌笃鲜的做法步骤

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步骤 1

将前肘洗净,用冷水煮开后捞出,热水冼净血沫,若有没有摘干净的猪毛,就处理一下

步骤 2

春笋去掉外壳和老根,切大滚刀块

步骤 3

砂锅事先烧热半锅水,将除百叶结以外的所有原料放入,倒3汤匙黄酒,大火烧开后改小火炖两小时或两个半小时,看肘子软烂快离骨为标准

步骤 4

将干百叶结洗净,直接放入锅中煮30。分钟变软,关火即可。汤里有咸肉,所以我喝着汤的口味正合适就没加盐

腌笃鲜的小贴士

1、为了保证汤味的纯正鲜甜,不要加八角等调料品。 2、肘子要尽可能越瘦越好,免得汤过于油腻,也可以用小排代替肘子(味道不如肘子浓),最好不要用腔骨代替,那样肉散在汤里不好看也不清爽。 3、百叶结不要太早放,炖时间长了软烂在锅里影响卖相。超市卖木耳这些干货的地方可以买到。

菜谱创建时间:2011-06-20 11:22:59
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