鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 小鱿鱼 半斤
• 熟鹌鹑蛋 半斤
• 五花肉 两斤
• 玫瑰豆腐乳汁 大半碗
• 黄酒 5汤匙
• 冰糖 1大块
• 生抽 2汤匙
• 姜 5片
• 葱 1段
• 八角 2粒
• 香叶 2片
• 干辣椒 2只
• 香油 1汤匙
• 盐 微量

鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）

步骤 2

锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火，将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微

步骤 3

上糖色

步骤 4

倒入黄酒后迅速关锅盖，等锅内水汽声消失后开盖，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时左右

步骤 5

看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）

鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉的小贴士

1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐，所以这道菜完全可以不加盐。 2、一定一定不要放老抽，否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。 3、鹌鹑蛋可以多放些，第二天吃更入味。 4、肉皮要单独先煎得紧致稍硬，这样红烧后才不会绵软松散。 5、肉一定要完全走透油，这是做红烧肉最费时间最要有耐心的地方，只有把五花肉里的肥油全煎出来，做好的红烧肉才会透明微颤，入口即化，只香不腻。

菜谱创建时间：2011-06-17 16:41:25