乳酪紫薯船

作者： 蔻蔻的甜与蜜

用料

• 熟紫薯 120克
• 混酥面皮 300克
• 奶油奶酪 150克
• 淡奶油 100克
• 低筋面粉 120克
• 高筋面粉 50克
• 黄油 100克
• 细砂糖 50克
• 蛋 1枚
• 蛋黄 1/2枚
• 牛奶 15毫升
• 盐 1克

乳酪紫薯船的做法步骤

步骤 1

将混酥面皮从冷藏室取出后，分切成重约20克左右的小块，擀成厚约0.3公分的椭圆形，用面粉铲从底部轻轻铲起，平铺在船形挞模内，用手快速轻轻将面皮与模具内部进行贴合后，用小刀将多余面皮切去。将所有的模具都处理好后，放冰箱冷藏备用

步骤 2

熟紫薯放在保鲜袋里，用擀面棒压成细蓉。奶油奶酪隔中加入糖，隔50度左右的热水搅打至糖融化，奶酪细腻无颗粒呈光滑的色拉酱状，加入紫薯泥略拌

步骤 3

加入鸡蛋细致的混合均匀后，加入淡奶油拌匀

步骤 4

从冷藏室取出挞模，将内部用叉子扎眼。乳酪紫薯馅料装在一次性裱花袋里，挤满挞模。烤箱提前10分钟150度预热后，将放了挞具的烤盘放在烤箱中层，同样温度先烤15分钟，再将温度调至130度烤15分钟，看挞皮边缘微微变黄即可，待凉后用大拇指在挞模尖角处轻推就能轻松取出，可撒上糖粉装饰

步骤 5

基本混酥面团的原料：低筋面粉120克、高筋面粉50克、黄油100克、蛋黄1/2枚、牛奶15毫升、细砂糖10克、盐1克

步骤 6

混酥面团制作方法：低筋面粉、高筋面粉混合后过筛两次置于料理台面上。将糖、盐、刚从冰箱里取出的黄油放在面粉堆中，用

步骤 7

塑料刮板边切成小粒边与面粉混合，直至黄油与面粉混成黄豆大小的松散颗粒

步骤 8

注意：其间尽量减少用手与原料的接触，以免手温让黄油变软，这样会导致挞皮烤后不够酥松

步骤 9

将蛋黄与牛奶打匀，分次倒入黄油面粉堆中间的坑里，并用面粉刮刀尖端一点一点与周边面粉混合

步骤 10

牛奶蛋液全都倒进面粉后，可用手以抓捏的形式快速揉成面团。将面团略压成饼状，用保鲜袋或保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时以上

乳酪紫薯船的小贴士

1.手最好先冲过冷水降温，接触面团的时间控制在最多一分钟内，这样也是为了保持黄油的低温。

菜谱创建时间：2011-06-17 12:12:43