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麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾

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作者: 简单
简单

麻辣小龙虾的用料

麻辣小龙虾的做法步骤

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步骤 1

首先,小龙虾要用清水浸泡两到三个小时,让它自己吐净泥沙

步骤 2

平时在饭店吃的小龙虾,基本上都是外形比较完整的,店家为了节省时间,更有可能是为了保持龙虾的外形美观。其实,这样煮好的龙虾是很不卫生的。要将龙虾处理干净还是有讲究的

步骤 3

抓住龙虾的腹部,抓在这里,龙虾的爪随便怎么甩都不会伤害到你。右手拿剪刀,在它的头部一厘米处剪下去,可以看到在龙虾的头里有个黑色的砂包,这个东西也是不能吃的,要用剪刀把它挑掉

步骤 4

把小龙虾的肠抽掉,这个很简单,方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽肠子就出来了。之后找一根牙刷,用流动的水,将小龙虾刷洗干净就好了。在清洗时一定要注意动作要小心,因为之前虾头已经剪掉大部分,虾头里的黄很容易掉出来,所以在清洗的时候一定要注意

步骤 5

将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸辣椒和花椒;不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅;出香味后加入白砂糖和盐

步骤 6

因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

步骤 7

改大火,倒入控水后的龙虾

步骤 8

倒入适量料酒,(也可以换成啤酒)翻炒几下

步骤 9

倒入约两茶匙酱油,和少量醋,此时的虾基本由深红色变为鲜红色,改中小火,并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精、十三香

步骤 10

等汤汁浓稠就可以出锅了

麻辣小龙虾的小贴士

这里介绍一下小龙虾的挑选方法: 1、挑选时,一定要选择鲜活体健的龙虾。 2、通常,雌虾比雄虾好,因为雌虾里面有虾黄;龙虾如何辨别雌雄,当然是看它的钳子。钳子大的是雄虾,小的是雌虾。 3、青壳虾比红壳虾好。 4、个大的比个小的好

菜谱创建时间:2011-06-21 14:53:58
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