红烧河鳗

作者： 简单

用料

• 河鳗 一条
• 葱
• 姜
• 料酒
• 糖
• 酱油
• 味精
• 麻油

红烧河鳗的做法步骤

步骤 1

首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳

步骤 2

锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮

步骤 3

为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断

步骤 4

河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅

步骤 5

锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金黄色

步骤 6

将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味

步骤 7

接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味

步骤 8

小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁

步骤 9

最后淋上少许麻油就可以装盘了，装盘时一定要很小心，这样才能保持河鳗的造型美观，因为此时的鱼已经烧的很嫩了，稍不注意就会破坏它的形状。洒些葱花就可以吃啦

菜谱创建时间：2011-06-21 14:49:56