咸腌蘑菇炒西兰花

作者： 方方球

腌蘑菇你们吃过没？我上百度查了查还真没有介绍的，那我给大家介绍一下吧。在我们老家，九月份就到了采摘蘑菇的季节了，蘑菇这东西对气候要求很高，一是环境要潮湿，二是不能过冷过热，所以每年的九月份如果雨水大的话蘑菇就会丰收了！采摘回来的新鲜榛蘑并不是像晒干后那样褐色的，而是乳白色，非常的干净漂亮。很多时候我们当地人采蘑菇回来，会马上把蘑菇晒到平台上，防止生虫子烂掉。还可以把蘑菇用开水焯软，然后用盐腌起来，可以保存到冬天，吃的时候先把咸蘑菇用水泡上，多换几遍水去掉咸味，然后炒着吃，又滑又脆，和鲜蘑菇的感觉一样！俄罗斯人原来把腌蘑菇当做一项产业，因为那边森林植被丰富，蘑菇产量特别大，每年秋季都会做很多咸蘑菇出口，不过据说现在他们那边蘑菇也不是很多了，因为森林也较以前减少了。腌蘑菇的一大特点就是太咸，不泡一阵简直没办法吃，但是也要比我们平时在火锅但吃到的成瓶的鲜蘑菇要好得多，那种泡蘑菇的水里有防腐剂，所以虽然蘑菇看起来漂亮，但是吃多了对身体不好哦！ 现在我们当地做咸蘑菇的也少了，一是山上蘑菇产量逐年减少，二是家家都有冰箱，完全可以把鲜蘑菇用水焯一下然后冻在冰箱里，冬天吃起来和鲜蘑菇一样，而且不用腌制浸泡，省盐哦。这次朋友给了我一包从家里带来的咸蘑菇，欣喜若狂，马上炒来吃，准备给老肖一个惊喜！

用料

• 肥肉
• 西兰花
• 咸蘑菇
• 葱花
• 蒜末

咸腌蘑菇炒西兰花的做法步骤

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步骤 1

西兰花一颗，掰成小朵，用淡盐水泡一阵，西兰花吃之前必须浸泡，因为这种蔬菜的花蕊里很容易藏虫子，一浸泡你就会发现很多小虫。锅里烧开水，把西兰花下到里面焯一下

步骤 2

咸蘑菇用清水泡一上午，期间多换几次水去掉里面的盐分

步骤 3

切一些肥肉，用平底锅把油煎出来，这种咸蘑菇一定要用猪油炒着吃，否则不会香。吃不下肥肉没关系，把油煎出来就可以了

步骤 4

油煎好后，先下葱花爆香，然后捞出咸蘑菇沥水，下到锅里炒三分钟，最后把西兰花倒进去继续翻炒，出锅的时候不需要放盐，因为蘑菇本身就有咸味，可以撒点蒜末会更香哦

咸腌蘑菇炒西兰花的小贴士

再告诉大家一个小秘密，在山上采到的毒蘑菇晒干后毒性就大大减弱，新鲜的毒蘑菇腌起来到了冬天吃几乎就没毒了，而且吃起来大大美味哦，不过我也只是听老人们这么说过，他们说尤其是俄国老毛子特别爱吃这个，各位可千万不要效仿，出了事儿我可不负法律责任,哈哈。其实认真地想一想，总听报道说某某人采了毒蘑菇，吃了中毒，可没人听说某某人吃了干蘑菇有中毒的，可能这个传言也有一定道理。不过咱们千万别效仿，生命宝贵，听着一乐得了！

菜谱创建时间：2011-06-21 15:20:50