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煎皮渣的做法
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煎皮渣

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作者: Q奶茶
Q奶茶
皮渣是安阳的特色小吃,它和血糕、粉浆饭合称安阳的三大宝。

用料

煎皮渣的做法步骤

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步骤 1

将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水

步骤 2

将粉条放到开水中煮一下,变软半熟即可,不能煮的时间过长,约两分钟左右捞出

步骤 3

将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内

步骤 4

将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀

步骤 5

在碗里摸上油,然后倒入拌好的粉条,放入笼屉蒸,表层再用淀粉汁抹一下)(记着要先将碗里摸点油,不然蒸好的皮渣不易倒出)。大火蒸约五十分钟左右就好了

步骤 6

最后工序便是皮渣的吃法之——煎皮渣:将皮渣切成薄片,煎成两面金黄,外焦里软,放入香葱碎、蒜末便可起锅,然后再趁热蘸上蒜汁暴吃吧

煎皮渣的小贴士

也许很多朋友都没见过也不知道“皮渣”是什么,根据它的名字,你很难想象出它的模样。在我们这里却是随手可买到的,老辈安阳人都会做这个,逢年过节家家都要蒸皮渣。平时也经常买来煎着吃,炖着吃,炒着吃,尤其在宴席上的扣碗中那是必不可少的。由此可见皮渣在我们安阳人心中的地位喽! 今天把做法附上,不过要声明一下:这块儿用来煎的皮渣是买来的半成品,天太热,有谁愿意呆在厨房里挥汗如雨啊,呵呵,俺这个勤快的厨娘也是该偷懒时就偷懒了,大家轻拍

菜谱创建时间:2011-07-13 14:10:38
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