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台式油饭的做法
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台式油饭

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作者: Lucy学厨
Lucy学厨
台湾主妇的最爱

用料

台式油饭的做法步骤

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步骤 1

糯米加水浸泡2-4小时,倒出多余的水份,隔水蒸熟大约15分钟

步骤 2

香菇用水泡发后切丝,泡香菇的水过滤可以留用,虾米用温水泡软沥干

步骤 3

锅里放少许油将肉丝炒变色,起锅备用

步骤 4

锅里放入香油然后放入香菇,虾米,姜粒,油葱酥一起炒香后加入肉丝回锅继续翻炒

步骤 5

放入酱油,料酒,一点儿盐然后将蒸好的糯米倒入一起翻炒,如果糯米太硬太粘可以加入一些高汤(没有高汤可以用泡香菇的水代替)拌炒均匀,高汤的多少看糯米的软硬程度,炒至颗粒分明就可以了。(圆糯米比较粘,可能比较困难一些,长糯米就比较容易。)

步骤 6

炒好的油饭吃前可以加入一些香菜,喜欢辣的也可以加一些泰式甜辣酱一起拌吃

台式油饭的小贴士

糯米一定要提前泡,蒸出来才软糯。 没有油葱酥可以用新鲜的红葱头切细在油里爆炒干香。 加入糯米的方式也有几种:第一种是在第5步的时候加入泡软的生糯米一起翻炒至半熟,再移入煮饭锅,电饭锅像煮饭一样煮熟就可以了。第二种是用小火一直翻炒至糯米熟透,需要耐心。第三种:也可以放蒸锅里蒸熟。我的就是第四种了,糯米蒸熟后一起拌炒。 传统的台式油饭还可以加入干鱿鱼,也是要泡软。 糯米吃多了不容易消化,所以如果肠胃不好的同志还是少吃,慎吃。 这油饭香油一定不能少,要不就不是油饭了,也有人喜欢在炒好后再淋上一些香油,不过多了也太腻。

菜谱创建时间:2011-07-07 11:40:39
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