酸豆角炒肉末

作者： ELLEN の美食美刻

用料

• 肉末
• 细豆角
• 细盐
• 花椒
• 大料
• 八角
• 辣椒
• 大蒜
• 生姜
• 白酒
• 鸡精

酸豆角炒肉末的做法步骤

步骤 1

准备一点细盐、花椒、大料、八角、（下面几样忘记拍照了，但也是不可以缺少滴）辣椒、大蒜、生姜

步骤 2

先煮一锅子开水，锅里不能有一点点油，在做前彻底清洗干净，把盐、花椒、大料、八角放入烧开

步骤 3

烧开的盐水放一边放凉

步骤 4

准备细豆角，清洗干净控干水份后绑成一小团一小团备用

步骤 5

放凉的盐水倒入泡菜坛子中，放入生姜、大蒜，再放入豆角

步骤 6

再放适量的辣椒、白酒

步骤 7

盖好盖子，倒入适当的清水在泡菜坛子的水沟中

步骤 8

把坛子放置在阴凉处，让它自然发酵，如果你是新卤一般象这个天气可能要7-10天左右，如果是老卤那一般5-7天也就可以吃了

步骤 9

发酵好的豆角应该是微微发酸，有一股特殊的香味，用没有蘸过油的筷子把豆角从泡菜坛子中取出

步骤 10

酸豆角洗一下切成小粒备用

步骤 11

大蒜切末泡辣椒切丁备用

步骤 12

开油锅爆香大蒜、辣椒

步骤 13

下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止

步骤 14

再下酸豆角再煸炒，炒到香味浓郁，再放适量鸡精调味，盐可以根据酸豆角的咸淡，再觉得放不放

酸豆角炒肉末的小贴士

天气慢慢的炎热起来了，胃口也会不好，我最近就是觉得吃什么都不是滋味，就想着10年前在长沙一直吃的酸豆角，10年前说实话我还真的不知道有酸豆角这样一种东西，因为我们上海没有，开始总觉得不就是一个豆角嘛，又那么好吃吗？后来我尝了之后，从此就爱上了它，每年到豆角一上市我就会买回来自己做，回上海后做给家里人吃，他们也非常喜欢，现在上海也有买现成的酸豆角，但我觉得不是我在长沙买的那个味道，不是太咸就是味道象咸菜，一点也不好吃，所以我就自己动手做，可能味道没有长沙人做得地道，但非常适合家人的口味，特别是在炎热的夏天，炒一碗酸豆角就着白粥，那个滋味是相当的不错的，酸豆角面条也非常好吃的，大家都可以尝试做做看的。

菜谱创建时间：2011-07-07 10:06:01