豆豉红烧肉

作者： 紫色透明

我家喜欢搭配多种食材，让配菜吸取足够的肉香和油脂。 吃起来菜有肉味，肉有菜味，菜肉混搭，非常过瘾。

用料

• 魔芋丝 一盒
• 百叶结 适量
• 红烧肉 300克
• 冰糖 适量
• 豆豉 1汤勺
• 啤酒 一听
• 料酒 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 生抽 2汤勺
• 桂皮 1块
• 丁香 2颗
• 八角 2颗
• 花椒 20颗
• 香叶 1片
• 葱姜蒜 随意

豆豉红烧肉的做法步骤

步骤 1

干百叶结浸泡至发

步骤 2

红烧肉冷水下锅，放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用

步骤 3

锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了

步骤 4

下入冰糖，使之溶化

步骤 5

烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味

步骤 6

我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡

步骤 7

锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香

步骤 8

加入生抽翻炒均匀

步骤 9

再加入老抽上色

步骤 10

加入一听啤酒，大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份

步骤 11

桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内，放入锅中。盖上锅盖焖30分钟

步骤 12

魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味

步骤 13

在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅

豆豉红烧肉的小贴士

红烧肉喜糖，多放一些味道会更好。

菜谱创建时间：2011-06-29 09:24:00