南瓜月饼

作者： 薄灰o

用料

• 低筋面粉 130克
• 南瓜 500克
• 转化糖浆 85克
• 枧水 2克（碱：水=1:4）
• 色拉油 适量3
• 糖 30克
• 澄面（小麦淀粉） 25克
• 炼奶

南瓜月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀

步骤 2

面粉过筛后加入糖浆中

步骤 3

用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可

步骤 4

在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅

步骤 5

南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）

步骤 6

倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒

步骤 7

再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）

步骤 8

筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

步骤 9

我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球

步骤 10

紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯

步骤 11

手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

步骤 12

月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了

步骤 13

烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉

步骤 14

烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的

菜谱创建时间：2011-06-26 12:09:38