抹茶芋头月饼

作者： 薄灰o

用料

• 低筋面粉 130克
• 芋头500克
• 抹茶粉
• 转化糖浆 85克
• 枧水 2克（碱：水=1:4）
• 色拉油 适量
• 糖
• 澄面

抹茶芋头月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀

步骤 2

面粉过筛后加入糖浆中

步骤 3

用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可

步骤 4

在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶芋头月饼馅

步骤 5

芋头洗净切片（会手痒的哦，一定要注意）

步骤 6

放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟，蒸锅蒸出来水分会比较大）

步骤 7

加少量水用榨汁机打成芋泥

步骤 8

倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒

步骤 9

再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）

步骤 10

筛入澄面继续翻炒

步骤 11

直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

步骤 12

将炒好的芋泥分成两份，取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用

步骤 13

做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用

步骤 14

现在开始制作月饼

步骤 15

将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球

步骤 16

取一份原味芋泥球用掌心压扁，将抹茶芋泥球放在上面并包圆，或者反过来抹茶包原味

步骤 17

将芋泥馅料用手搓圆

步骤 18

手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

步骤 19

月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了

步骤 20

烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉

步骤 21

烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的

菜谱创建时间：2011-06-26 12:04:22