黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名Schwarzwaelder。
即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。

作者: 薄灰o
薄灰o
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用料1 (蛋白糊)

用料2 (蛋黄糊)

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  • 5个蛋清打至粗泡,加30克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀

  • 打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

  • 蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶、油搅拌均匀

  • 面粉,可可粉混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒状

  • 可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀

  • 再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

  • 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡

  • 烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模

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  • 巧克力隔热水融化

  • 倒入无水的平盘中,凝固后用勺子刮成巧克力屑。盘子一定要无水,否则巧克力无法凝固

  • 淡奶油加白糖打发,如果是植脂奶油就不需要再加糖

  • 将可可戚风从中间剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚风,嫌大,划成了约6寸的蛋糕片

  • 抹好奶油后,再垫一片蛋糕片

  • 将奶油抹匀在蛋糕周围,因为要撒巧克力屑,所以适当的平整就可以了

  • 用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面,注意不能用手,会融化巧克力

  • 最后用巧克力球装饰下即可

菜谱创建时间:2011-06-26 11:49:16
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