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松鼠鳜鱼的做法

松鼠鳜鱼

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坐隐(三什)

松鼠鳜鱼的用料

松鼠鳜鱼的做法步骤

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步骤 1

鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用

步骤 2

刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨

步骤 3

片好鱼身尾部相连

步骤 4

刀45度角,刀背朝着鱼身

步骤 5

片去鱼肚上的刺

步骤 6

片好的鱼身

步骤 7

刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处

步骤 8

一面鱼身打好的花刀,再打另一面

步骤 9

把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮

步骤 10

打好花刀的两面鱼肉

步骤 11

把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟

步骤 12

拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上

步骤 13

在鱼盘子里倒入干芡粉

步骤 14

把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉

步骤 15

手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍

步骤 16

把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好

步骤 17

取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀

步骤 18

炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上

菜谱创建时间:2011-06-17 15:46:22
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