松鼠鳜鱼的做法

松鼠鳜鱼

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坐隐(三什)
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松鼠鳜鱼的用料  

松鼠鳜鱼的做法步骤

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  • 鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用

  • 刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨

  • 片好鱼身尾部相连

  • 刀45度角,刀背朝着鱼身

  • 片去鱼肚上的刺

  • 片好的鱼身

  • 刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处

  • 一面鱼身打好的花刀,再打另一面

  • 把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮

  • 打好花刀的两面鱼肉

  • 把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟

  • 拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上

  • 在鱼盘子里倒入干芡粉

  • 把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉

  • 手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍

  • 把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好

  • 取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀

  • 炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上

菜谱创建时间:2011-06-17 15:46:22

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