松鼠鳜鱼

作者： 坐隐（三什）

用料

• 鳜鱼 一条（750g）
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 料酒 一勺
• 鸡蛋 半个
• 盐 适量
• 糖 半勺
• 番茄沙司 100g

松鼠鳜鱼的做法步骤

步骤 1

鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用

步骤 2

刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨

步骤 3

片好鱼身尾部相连

步骤 4

刀45度角，刀背朝着鱼身

步骤 5

片去鱼肚上的刺

步骤 6

片好的鱼身

步骤 7

刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处

步骤 8

一面鱼身打好的花刀，再打另一面

步骤 9

把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮

步骤 10

打好花刀的两面鱼肉

步骤 11

把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟

步骤 12

拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上

步骤 13

在鱼盘子里倒入干芡粉

步骤 14

把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉

步骤 15

手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍

步骤 16

把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好

步骤 17

取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀

步骤 18

炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上

菜谱创建时间：2011-06-17 15:46:22