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kisses巧克力乳酪蛋糕的做法
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kisses巧克力乳酪蛋糕

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作者: 紫色透明
紫色透明

kisses巧克力乳酪蛋糕的用料

kisses巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

巧克力蛋糕:低筋面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺

步骤 2

乳酪奶油:牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,奶油奶酪140克),黄油65克

步骤 3

酒糖液:水75克,细砂糖30克,百利甜酒25ML

步骤 4

表面装饰:美国大杏仁20克(切碎),kisses好时巧克力,阳光少女葡萄干适量

步骤 5

烤焙:烤箱中层,温度190度,烤8分钟左右

步骤 6

制作:制作蛋糕体,鸡蛋3个打入碗中。加入细砂糖,用手动搅拌器拌匀,不要打发

步骤 7

加入香草精拌匀

步骤 8

低筋粉和可可粉混合均匀

步骤 9

用面粉筛筛入蛋液中

步骤 10

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 11

黄油室温软化切成块状

步骤 12

黄油微波用解冻或者低温至黄油融化。黄油熔点低,请勿用中高以上的火力。把融化的液体黄油加入到面糊中拌匀

步骤 13

把面糊的1/3倒入方形烤盘中,用刮刀抹匀,我用的是20x20cm的。分别烤了3盘

步骤 14

烤盘放入预热190度的烤箱中,中层,烤8分钟左右即可

步骤 15

调制乳酪奶油:蛋黄一个,打散在碗中,用打蛋器打成颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,搅拌均匀

步骤 16

牛奶倒入奶锅中,加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,避免结块

步骤 17

把加入1/3牛奶的蛋黄糊重新倒入奶锅中,和余下的牛奶一起搅拌匀

步骤 18

把奶锅放到炉灶上,继续加热,并不断用手动打蛋器搅动

步骤 19

加入香草精后,小火慢慢熬煮。同时用手动打蛋器不断搅动,待蛋奶糊变得浓稠后,立即离火,这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥

步骤 20

立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪,不停搅拌,知道奶酪预热软化,并且和蛋乳泥混合均匀,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

步骤 21

黄油软化

步骤 22

用电动打蛋器打发

步骤 23

加入奶酪蛋乳泥和黄油搅拌均匀

步骤 24

最后组合:(家里没有朗姆酒了,用的是百利甜酒代替的)

步骤 25

酒糖液:热水75克+砂糖30克融化,冷却后加入百利甜酒25ML即可制成百利甜酒糖液

步骤 26

蛋糕用方形模切去边缘,也可以用尺子量好边长约15cm,用面包刀切掉边缘

步骤 27

蛋糕片背面朝上,刷上百利甜酒糖液

步骤 28

乳酪奶油装进裱花袋,剪开一个小口

步骤 29

在涂抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上挤上乳酪奶油。挤好后加上一片,刷上百利甜酒糖液,再重复之前的操作挤上乳酪奶油

步骤 30

最上面的一片也用同样的方法挤上乳酪奶油后,撒上大杏仁碎

步骤 31

葡萄干切碎,泡在余下的百利甜酒糖液中

步骤 32

浸泡10分钟后捞出沥干

步骤 33

用厨房用纸吸掉多余的水分即可

步骤 34

在蛋糕中间码放好浸泡过的葡萄干碎,周围用好时的巧克力点缀,最后我在上面筛了一点糖粉

kisses巧克力乳酪蛋糕的小贴士

友情提示: 1.装饰可以自由发挥,不一定要拘泥同一个造型。 2.如果不为了追求效果或者手边没有好时的kisses巧克力,不必特意寻找购买。 3.百利甜酒糖液已经减了一半的糖份了,原方子是加入60克的细砂糖,做好后觉得太甜,所以酒糖液的配方减半了。 4.吃不了的放冰箱时建议密封,不好直接暴露在冰箱中,蛋糕容易风干的说。 5.建议用面包刀切掉围边,那样效果可能会更整齐。 上面还有着我的指纹,哈哈 切成小块,可以朋友聚餐的时候一起分享。 吃不了的建议密封冰箱冷藏保存,否则会风干变硬,影响口感。

菜谱创建时间:2011-06-27 14:10:00
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