冰皮月饼

作者： 紫色透明

最小资最有风情的就是冰皮月饼，有点时尚，有点撩人。为了让它的特质发挥的淋漓尽致，我选择了抹茶和咖啡，都来映衬小资味道。一想起咖啡我就觉得是小资的代表，惬意，享受，悠闲，慢生活。抹茶更是一种态度，一种品味。

用料

• 奶黄馅
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 澄面 20克
• 糖粉 50克
• 牛奶 160克
• 色拉油 20ml
• 咖啡粉 2克
• 抹茶粉 2克
• 蜜李馅
• 金枪鱼

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，糖粉50克，牛奶160克，色拉油20ml，咖啡粉2克，抹茶粉2克

步骤 2

内陷：奶黄馅，蜜李馅，金枪鱼

步骤 3

糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份

步骤 4

在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉

步骤 5

分别加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均匀，静置20分钟

步骤 6

蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊，蒸15分钟左右取出，用筷子顺一个方向用力搅拌均匀

步骤 7

待面团冷却至室温后，分别取出揉成条状

步骤 8

用秤称出30克/个后备用

步骤 9

刚在面粉中加入牛奶和色拉油后，搅拌还会有颗粒，待静置20分钟后再搅拌即可

步骤 10

金枪鱼罐头捞出金枪鱼

步骤 11

放在厨房用纸上吸取多余的水分

步骤 12

馅料称重，俺20克/个称好备用。取其中一个奶黄陷按瘪，放入适量的金枪鱼肉，包成球

步骤 13

取一个咖啡冰皮团按瘪，把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中，包成球

步骤 14

放到塑料压膜中，压出喜欢的形状

步骤 15

压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加

冰皮月饼的小贴士

友情提示： 1.刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙，冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。 2.冰皮月饼保存时间不是很长，冰箱冷藏最好不要超过2-3天，所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。 3.如果怕冰箱中风干，建议放在保鲜盒中。 4.如果觉得放在压膜中会粘连，可以撒上一些糕粉，简单的操作，可以糯米粉中高火微波加热2分钟。 冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

菜谱创建时间：2011-06-27 10:47:26