千层面

作者： 紫色透明

生活中应该经常有些小惊喜（注：不是惊，是惊喜），那样生活才更鲜活。就如同这道千层面一样，真的是味蕾的惊喜，第一口吃到，就已经赞不绝口了。 两人份

用料

• 千层面皮 4张
• 面粉 25克
• 黄油 25克
• 牛肉馅 250克
• 洋葱 1个
• 西红柿（大个） 2个
• 胡萝卜 半根
• 番茄酱 3汤勺
• 鲜迷迭香（没有可用干的） 1枝
• 鲜百里香（没有可用干的） 1枝
• 黑胡椒碎 1/2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 红酒 适量
• 橄榄油
• 牛奶 220ml
• 豆蔻粉 1/4茶匙
• 奶酪粉 1/2茶匙
• 马苏里拉奶酪 100克
• 车达奶酪片 4片
• 番茄牛肉馅

千层面的做法步骤

步骤 1

番茄牛肉馅：牛肉馅250克，洋葱1个，西红柿2个（大个）胡萝卜半根，番茄酱3汤勺，鲜迷迭香1枝（没有可用干的），鲜百里香1枝（没有可用干的），黑胡椒碎1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，红酒适量，橄榄油。白酱：面粉25克，黄油25克，牛奶220ml，豆蔻粉1/4茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，奶酪粉1/2茶匙。千层面：千层面皮4张，马苏里拉奶酪100克，车达奶酪片4片，白酱，番茄牛肉馅

步骤 2

洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代

步骤 3

炒锅中倒入3汤勺橄榄油

步骤 4

约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散

步骤 5

放入洋葱粒和胡萝卜粒

步骤 6

炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒

步骤 7

加入番茄酱翻炒均匀

步骤 8

加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行

步骤 9

放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草

步骤 10

加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右

步骤 11

待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水

步骤 12

锅中加入清水，千层面4片放入锅中

步骤 13

加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用

步骤 14

黄油入锅，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以）

步骤 15

用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉

步骤 16

慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉

步骤 17

再加入奶酪粉，拌匀

步骤 18

加入研磨的黑胡椒碎

步骤 19

继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止

步骤 20

最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅

步骤 21

铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量

步骤 22

再铺上一张面皮，涂抹上白酱

步骤 23

然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎

步骤 24

最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃

步骤 25

刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些

步骤 26

在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可

千层面的小贴士

我家做菜一向以实在为基础，用料决不吝啬。我一直认为，人一辈子能吃的饭其实是有数的，能被记住的、印象深刻的又能有多少。我不希望问到我老公你对吃过的东西哪些印象深刻？哪些记忆犹新时，他却说不上来什么。那样对家人岂不是太不重视了。所以我会经常变换花样，可以让家人感觉到家的温馨，让家人感觉到只要我在家便会不同。 这道千层面从打算做到真的做了，历时快1年了。每次都觉得步骤繁多，好复杂的样子。但真真做了才知道，会者不难的意思。我这次把步骤图介绍的比较详细，几乎是我开博以来步骤图最多的一次了。是为了可以让大家看的明白，步骤清晰。实际上总结概括就3步：番茄牛肉馅--白酱--组合。因此不要被这么多的步骤吓到而放弃，因为它的味道值得期待。

菜谱创建时间：2011-06-22 17:35:55