潘妮朵尼

作者： 万万

用料

• 糖渍橙皮 50g
• 金像高粉 100g+100g
• 葡萄干 50g
• 朗姆酒 100g
• 低粉 25g
• 黄油 20g+50g
• 糖粉 15g
• 奶粉 3g
• 蜂蜜 20g
• 牛奶 60g+40g
• 酵母 1g+1g
• 白砂糖 20g
• 盐 2g
• 全蛋 35g

潘妮朵尼的做法步骤

步骤 1

金像高粉100g，蜂蜜20g，牛奶60g，酵母1g揉匀即可，冷藏发酵10小时

步骤 2

把葡萄干洗净，浸泡朗姆酒里至少5小时，可过夜。低粉25g，黄油20g，糖粉15g，奶粉3g掺在一起，用手搓成酥松粒，黄油不可软化，直接搓，搓好后入冷藏备用，剩余的部分可以袋装冷藏很久

步骤 3

发酵好的中种直接撕成小块，与金像高粉100g，白砂糖20g，盐2g，全蛋35g，牛奶40g，酵母1g搅拌成光滑有延展性的面团，加入切小块的50g黄油，继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮，继续搅拌几分钟拌匀即可

步骤 4

取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份

步骤 5

放入小模子中，入烤箱，发酵功能，放入一杯热水，发酵至2倍大时取出，刷一层蛋液，撒上酥松粒。烤箱预热170度，中上层，18-20分钟

菜谱创建时间：2011-06-21 14:42:18