香辣水煮肉片

作者： 玉池桃红

吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片

用料

• 小干辣椒 6个
• 猪里脊肉 250克
• 青菜 200克（或者其他时令蔬菜）
• 郫县豆瓣 50克
• 料酒 25克
• 淀粉 20克
• 盐 2克
• 鸡精 少许
• 花椒 20粒
• 葱 适量
• 高汤（或水) 400克
• 植物油 大约100克
• 酱油 3克
• 糖 少许
• 蒜 4瓣（去皮切末）
• 姜 5克（切末）

香辣水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

步骤 2

青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用

步骤 3

葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用

步骤 4

炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

步骤 5

锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

步骤 6

加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸

步骤 7

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

步骤 8

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

步骤 9

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

香辣水煮肉片的小贴士

1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。 2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

菜谱创建时间：2011-05-05 16:58:48